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必发88官网作坊或自家榨油易染黄曲霉毒素

2019-01-18 10:46

  日前,媒体曝光了广西梧州和广东肇庆两地市场出售的部分散装花生油存在黄曲霉毒素超标情况。在沈阳,很多家庭喜欢吃鲜榨的花生油、豆油,也有家庭买小型榨油机自己榨油。许多人认为这样“未经现代工业手段处理”“无添加”的油更加“健康”更加“安全”。

  辽宁省卫生计生委的相关专家提醒,作坊和自家榨油很容易受到黄曲霉毒素感染,存在安全隐患。

  黄曲霉毒素的污染在世界范围内广泛存在,包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等,尤以玉米、花生被污染的程度最严重。必发88官网。其主要原因是食物在田间未收获前被黄曲霉等产毒菌浸染,在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产毒,或未经充分干燥,在储藏期间产生大量毒素。食用油也存在容易受黄曲霉毒素污染的问题,但通过原料筛选、碱炼、吸附等控制手段可以使成品油中黄曲霉毒素降到非常低的水平。

  黄曲霉素的热稳定性非常好,常规烹调和加热法不易分解。中毒的症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状,严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。

  近年来,“纯天然”和“原生态”成为部分消费者的追求,除了购买“土榨油”外,也有使用家用榨油机自制油的方式。对于这两种榨油方式,专家认为存在较大安全隐患。原料品质是否过关、未经过精炼加工,杂质多,易氧化变质都是“土榨油”存在的食品安全问题。

  “土榨油”最大的食品安全风险在于黄曲霉毒素。不管是花生、大豆还是油菜籽,都有被黄曲霉毒素侵染的可能。在油的精炼过程中,大多数黄曲霉毒素会被去掉,所以精炼油并不容易出现黄毒霉毒素超标。而自榨油不进行精炼,超标的可能性就很大。

  实际上,在过去的几年中,经常出现“土榨油”黄曲霉毒素超标的报道,超标幅度高达几倍。许多人担心油的精炼过程中会产生反式脂肪。但根据国家食品安全风险评估与交流中心的调查数据,必发88官网近年来,中国市场上的植物油中,反式脂肪的含量在1%上下。考虑到每个人每天食用植物油的量,这个含量的反式脂肪所带来的健康风险小到可以忽略。(记者 尚志文)

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